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莲藕煨排骨

2018-10-11 23:56:33

主料

肋排 :适量莲藕 :适量生姜片 :适量葱姜水 :适量

辅料盐 :适量白糖 :适量料酒 :适量 胡椒粉 :适量葱末 :适量

具体步骤第一步1. 将排骨用清水 葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;第二步2. 将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);第三步3. 将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;第四步4. 下2中排骨翻炒;第五步5. 肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;第六步6. 将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;第七步7. 将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;第八步8. 腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;第九步9. 将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

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