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芝心可乐球

2018-09-15 10:02:27

可乐饼并不是用可乐来做的,只是从国外传入中国音译的,不过今天小编教大家做的不是可乐饼,而是芝士可乐球,咬一口还有长长的拉丝。

芝心可乐球

配料:五花肉、洋葱、土豆、盐、胡椒、鸡蛋、面粉、面包糠

1、土豆洗净,去皮,切片,蒸熟

2、将蒸土豆产生的多余水份沥干,将土豆压成泥

3、五花肉剁成肉沫,洋葱切小丁

4、锅内坐油,油热后下肉馅翻炒

5、肉沫炒出油后加入洋葱略炒

6、调入盐、胡椒和少许美极鲜味汁

7、炒好的肉沫和土豆泥混合(土豆泥应略多于肉沫)

8、将肉沫和土豆泥抓匀

9、准备好芝士(我用的芝士碎,如果是整块,可直接切成小方丁)、面粉、打散的鸡蛋、面包糠

10、取一些土豆泥按扁,包入少许芝士

11、团成小球

12、先在面粉里滚一下,沾满薄薄的面粉

13、再在蛋液里滚一下,沾满一层蛋糊

14、丢进面包糠里,沾满满的一层面包糠

15、将所有丸子全部做完

16、油温上升至五六成热时,转中小火慢炸,因为原料都是熟的,油温太高会使表面很快变黑,而内部的芝士还没有受热,会影响口感,因此一定要用小火,慢慢地将丸子彻底加热,表面上色金黄。

小贴士:

* 裹面包糠时会弄得一片狼籍,满手都粘粘的,有时借助筷子或勺子,也会在上面裹上厚厚一层面糊。有一个好办法,就是在面粉里放一只勺子,在蛋液里再放一只勺子,用面粉里的勺子滚动丸子沾满面粉后,将丸子丢进蛋液里,再用鸡蛋里的勺子推着丸子翻身裹满蛋液,然后捞起(勺子里不要有多余蛋液)丢进面包糠里,这时不要用手去触摸丸子,而是把面包糠洒在丸子上,很快就裹得满满的,决不会粘手了。说简单点就是,不要拿一个勺子将丸子在面粉和蛋液里捞来捞去,那样马上你的勺子就会粘满面糊。

* 如果喜欢吃很酥脆的外壳,可以在粘完面包糠后,再次丢入蛋液中,再裹一层面包糠,看出15图里下面两排丸子个头略大了吗,是因为我剩了一些蛋液,所以一部分丸子就裹了两层面包糠。

* 制作好的丸子,可以立即冷冻后密封保存,吃的时候提前取出回温,再炸好就可以了,我一次做了很多,平时工作日给果子做早饭会很省时间。

* 炸丸子用一口小锅最好,不用太多的油,油温一定要控制好,宁可温度低不能温度高,大黑脸可就不好吃了,面包糠很容易上色的,试一只就能把握好了,随时调整火力,控制好油温。

* 可乐球里也可以不用加奶酪做成原味的,而且里面的肉馅可以换成香肠,把腊肠蒸熟切成小丁,洋葱切丁略微炒香,然后再混合土豆泥,也可以用培根略炒加入洋葱,味道都会很棒。土豆泥可相应多一些,两倍于肉馅也是可以的,但是一定要注意蒸完土豆一定要控水,多余的水份会使完成的馅料不易成型,炸的时候碎掉。当然,形状上传统都是做成饼的,为了加芝士我做成了球形。大家随意随意。

小编有话说:以上就是小编教大家做的芝心可乐球,感兴趣的朋友赶紧学着做吧。

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