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喷香的红丝绒蛋糕

2018-10-13 08:52:49

主料

细糖 :88 低筋面粉 :70蛋黄 :84蛋白 :176

辅料 奶油 :适量 牛奶 :53 色拉油 :45红曲粉 :10

具体步骤 第一步1.红丝绒蛋糕 制作原料 第二步2.将牛奶和色拉油混合至乳化 第三步3.将蛋黄加入,混合均匀 第四步4.筛入面粉和红曲粉,手动搅拌无颗粒 第五步5.将细糖分次倒入蛋白中,将蛋白打发至硬性阶段 第六步6.取1/3的蛋白与蛋黄部分混合 第七步7.再一起倒回蛋白中,由下至上翻拌法,将蛋白与蛋黄混合均匀 第八步8.将面糊倒至铺有油纸的烤盘,刮平 第九步9.放入德普烤箱第三层焙烤档175度烤制18min 第十步10.把烤好的蛋糕转移至冷却架上,冷却后平均的切成宽4cm左右的长条 第十一步11.均匀的铺上打发好的淡奶油 第十二步12.将第一条奶油朝内卷起,下一根继续卷起,依次卷完 第十三步13.12、将剩下的奶油均匀的涂抹在表面和侧面,再做些许装饰即可

烹饪技巧蛋糕体进烤箱前。一定要轻轻的震一下,排除大孔气泡,使之更细腻均匀;可以在冷却后的蛋糕体上刷一层糖浆,以更好的让奶油和蛋糕体粘合;淡奶油需要加9%的糖来提味

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