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真功夫检疫作假排骨质量或存问题

2019/04/08 来源:咸宁信息港

导读

“真功夫”检疫作假排骨质量或存问题内部会议资料暴光自检发现进口排骨质量问题及检疫证明作假高管直面媒体承认会议资料是真实的问题供应商曾

“真功夫”检疫作假排骨质量或存问题

内部会议资料暴光自检发现进口排骨质量问题及检疫证明作假

高管直面媒体承认会议资料是真实的问题供应商曾被暂停资格

真工夫副总裁兰刚:问题排骨没上餐桌排骨饭我们都常常去吃

真工夫在全国拥有近360家门店,是中国的中式快餐连锁企业。在真工夫的主打产品中,香汁排骨饭作为1号套餐,显眼。

然而,真功夫的排骨安全吗?这个问题由于真工夫内部会议资料的曝光而引起关注。厚厚的1摞内部会议资料,讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题频发。

昨天下午,真工夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚承认,曝光的内部会议资料属实,出问题的供应商曾被暂停资历,但目前已重新开始供应排骨。

质量不是靠检查,是靠生产。兰刚称,排骨的质量问题在验货、加工的进程中已经发现。问题排骨会不会成漏之鱼送进门店被消费者食用?他认为,这不会产生。

文/汪万里

日前,曾在真工夫内做过主管的黄俊(化名)向本报提供了一大摞真功夫内部会议的资料。这些内部会议从前年到去年10月,内容都有关同一个主题:进口排骨问题质量报告。

入境货物检验检疫

证明存在作假现象

会议资料显示,真功夫排骨分别由苏州虹信国际贸易有限公司和佛山俭美冷冻食品有限公司从美国、丹麦进口。进口的排骨不要看是进口的,这么远路,实际上价格比国内的排骨还便宜。黄俊说,因此,真功夫的排骨很大程度上都依赖这两个供应商。但进口排骨质量问题频发:

3月22日排骨质量问题报告中称,从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线,残留胶线具有非常高的韧性,加工进程中难以切断。

0714进口排骨使用以来存在问题汇总中则称,虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨,在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝;2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨,在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味。

更加严重的是发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象。

排骨依赖供应商

真工夫不敢断货

进口排骨的种种问题引发了真工夫华南后勤品保部的重视。去年4月17日关于进口虹信排骨风险报告中,专门就发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象进行风险评估。

品保部提出,供应商提供捏造的入境货物检验检疫证明,违背《食品安全法》第六章食品进出口的要求,存在严重的法律风险,必须停止此供应商的供应,同时按照合同对其进行处理。

但显然虹信没有被马上停止供应商资格。在去年7月13日,品保部的另外一份报告中提出,由于目前公司仅虹信和俭美两家供应商,而且供应的是同一生产厂家的排骨,如果排骨出现异常,就是两家都出现异常,如果拒收,将会造成断货;如果收货,又会对品质造成一定的隐患。

在虹信、俭美排骨问题质量报告中小结,虹信去年9月1日至15日到货81139千克,其中960千克有质量问题,同期,俭美到货33416千克,其中578千克有质量问题。

食品安全事关重大,对餐饮连锁企业而言,更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时,真工夫却没有停止两家供应商的资历?品保部的报告中称,真工夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。

排骨采取抽检制度

问题排骨会否漏?

为核实举报人提供的内部会议资料的真假,昨天上午和下午,两次赶赴设在东莞长安镇的真工夫华南后勤总部。昨天下午,真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚终于接受了采访。

兰刚表示,掌握的真工夫内部会议资料是真的,会议资料中透露的进口排骨的问题,也的确是真实的。兰刚称,发现问题之后,公司曾暂停过一段时间两家供应商的供货,但目前两家供应商已经在重新供货。目前我们使用的排骨,已经80%是国产的,只有20%是进口的。兰刚一再坚持,进口排骨验收、加工中发现了问题,不过成品中肯定是没有问题的,消费者可以放心;排骨饭我们自己都常常去吃。

但据了解,真工夫对排骨质量采用的是抽检制度,兰刚向出示的一张检验单中,7941公斤的排骨,抽样是8件(每件50公斤)。这如何避免有质量问题的排骨成为漏之鱼走进门店被消费者食用?对此,兰刚并没有详细解释,他只说,质量不是靠检查,是靠生产。

真工夫

真功夫餐饮管理有限公司,1994年创立,现直营店数近360家,是中国直营店数多、范围的中式快餐连锁企业。

真功夫在全国具有华南、华东、华北3大后勤中心,总占地面积42704平方米,负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年,真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在2008年,真工夫通过了ISO22000标准认证。其中,华南后勤中心负责配送整个华南地区所有门店的原料。

体验

问题汤料一过机机器就自动停止

昨天下午,在兰刚的安排下,戴上防尘帽、穿上胶鞋,全副武装地进入排骨加工车间,50多名师傅正分成两排一起举刀砍排骨。

兰刚介绍,之前是用机器来切割排骨的,结果出现了很多碎骨,排骨的质量问题也不容易发现;现在改用人手切,增加了很多本钱,但是排骨的质量问题,工人就能发现,而且排骨切得也整齐很多。

在汤料的制作车间,一道程序,所有速冻好的汤料都要经过1台金属探测器的检验,如果里面含有金属,马上就会被查出来。在旁边的塑料筐中,放着两个查出问题的汤料,让工人重新过机,问题汤料1过去,机器就自动停止了。(来源:广州)

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