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芥菜头的腌制方法 芥菜头的营养价值 芥菜头的做法

2019/12/05 来源:咸宁信息港

导读

芥菜头又名辣菜。为什么呢?原来,芥菜头象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子象个疙瘩,而且吃起来

芥菜头又名辣菜。为什么呢?原来,芥菜头象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子象个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜。那么,芥菜头怎样腌制呢?追求美味可口有营养价值的妈妈,已经急不及待地想知道答案了。好吧,做菜网将会给你的腌制方法大全。

芥菜头的腌制方法

芥菜头具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效。妈妈们可以通过腌制芥菜头来进行改善腹胀、便秘、小便黄赤或不通,肝虚目暗等情况。有些菜鸟妈妈未试过腌制芥菜头,于是不知所措。接下来,做菜网为你介绍一下芥菜头的腌制方法,让你在厨房中大展身手!

一、普通腌制法

原料:芥菜头 。

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤:

1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;

3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;

6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜速成法

辣菜虽然名叫辣菜,但其实不需要辣椒,而是用芥菜头和萝卜,许多地方都做辣菜,尤其北方地区为多,方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩),芥菜头除了腌着吃外,用来做辣菜,不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。

原料:芥菜头1公斤,萝卜200~300克,白萝卜或青萝卜都可以。

制作方法:

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净(不得有半点油星,否则容易腐烂);

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅(可少放一点水),炒到比较烫为止;

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。上面放另外的萝卜丝。,盖好盖子封口,几天后可以吃。

到时候,那盖子一打开,芥菜辣味扑鼻,催人泪下,说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一点盐,那味道好极了。

做菜网温馨提示:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。也就是说,炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时,火候千万不能大了,必须保持芥菜丝是生的,为的是增加辣味,否则,芥菜的辣味全无。要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

芥菜头的做法

有经验的妈妈都知道,用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物,会让人胃口大开。其实芥菜头的做法非常简单哦,现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴,下面做菜网就来给大家示范吧。

一、凉拌芥菜头

材料:芥菜头2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙

做法:

1、大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟;

2、去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水;

3、红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。

二、菜头瘦肉汤

主料:芥菜头300g,猪瘦肉90g

辅料:油适量,盐适量,姜适量,葱适量

做法:

1、菜头去皮切片,姜切丝、瘦肉切片;

2、兑入适量的水烧开放入菜头;

3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉;

4、瘦肉熟了放盐融化即可。

三、芥菜头炒鸡蛋

主料:鸡蛋2个,芥菜头1棵

辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量

做法:

1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝,鸡蛋打散;

2、先煎鸡蛋,鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头;

3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒,再加入适量的调味品;

4、加少许的清水一起翻炒2分钟即可。

做菜网温馨提示:如果是要给宝宝吃的,炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒,这样炒出来的青菜味道更清香。

芥菜头的营养价值

精明的妈妈除了口味以外,还会考虑食物的营养价值。芥菜头有什么营养价值?这是不少妈妈关心的问题,接下来就跟着做菜网来补补知识吧!

芥菜头性温、味辛,归肺、胃经,有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用,主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜头的主要功效可以总结如下:

营养价值一:下气消食

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

营养价值二:解毒消肿、防癌抗癌

芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

营养价值三:利尿除温

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补,我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌:热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

孕妇能吃芥菜头吗

准妈妈在怀孕期间,会有很多禁忌。所以,当接触到比较少见的食物时,总会先如孩子般试探性地问:我可以吃吗?那么,究竟孕妇能不能吃芥菜头?请看看做菜网怎么说吧!

答案是肯定的,我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦,准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜,但是,吃的时候,要关注这样的一些注意事项。

1、孕妇可以吃芥菜头,但是不宜多吃,这是因为这种菜如果吃多了的话,反而会让孕妇有上火的现象,这样,对于胎儿和孕妇都是不利的。

2、芥菜头是直接吃新鲜的,不建议吃腌制的,这是因为腌制的过程中,如果出现亚硝酸湖盐的话,会对胎儿以及孕妇有毒的。

3、孕妇在选择吃芥菜头的时候,是打成汤来吃,这样,有利于吸收的过程中,还可以起到消化的作用。

4、如果买多了,记得,可以用干净的纸包起来,白纸,不要用报纸,包好后,再在纸上洒一些水,这样,他们都会好好地保存下来了。

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