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中种北海道吐司的做法_1

2018-11-08 09:40:50
中种北海道吐司的做法 “虽然面包也做了很多次,但中种法还是次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。

经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。

因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。” 食材明细 主料 高筋面粉 300克 白砂糖 9克 酵母 3克 牛奶 96克 淡奶油 84克 蛋白 21克 黄油 6克 辅料 蛋白 24克 白砂糖 45克 盐 4克 酵母 1克 奶粉 18克 黄油 6克 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 中种北海道吐司的做法步骤 1将材料A混合揉匀至光滑状态。 2将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。 3将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。 4再加入黄油揉至出膜。 5揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。 6松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。 7再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。 8将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。 9柔软到哦,重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。
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