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封海鱼少蛤蜊成餐桌主力

2018-09-14 11:19:14

6月16日12时至9月1日12时是黄渤海伏季休渔期。近几天,记者来到团岛、大连路农贸市场和沂水路、榉林山早市采访时了解到,虽然新鲜鱼类明显减少,价格也有所上涨,但是蛤蜊、扇贝、海螺、海蛎子等贝类养殖海产品价格变化不大,唱起了水产市场的主角。

红岛蛤蜊:饱满甜嫩

在市场转了几圈,发现蛤蜊中还是红岛蛤蜊占据了大部分市场。

红岛蛤蜊就是正宗的胶州湾花皮蛤蜊,据说早些年很受日本人的欢迎。

在大连路市场,几家卖蛤蜊的从业人员告诉记者,她们市场的蛤蜊全部来自红岛,个个在海水中快活地吐着泡,是正宗的红岛蛤蜊专卖,价格一般在5-6元一斤。

在沂水路早市的入口处,有一个卖蛤蜊的,用大网兜盛着,说是都吐干净了,根据个头的大小不同10元钱可以卖到2-3斤,我买了一些,确实干净。推荐10元钱买2斤半的那种。

红岛蛤蜊在各大市场都可以买到。

仰口蛤蜊:脆嫩爽口

红岛蛤蜊皮薄肉鲜,分辨方法大家都知道。现在隆重介绍一下仰口蛤蜊。

说起仰口,大家首先想到的海货应该是会场螃蟹,其实仰口出产的蛤蜊一点也不差。

红岛是泥滩,养的蛤蜊比较肥,但是容易留有海沙,需要吐干净才好下锅。仰口海域多是沙滩,蛤蜊不像红岛蛤蜊那么肥,但是比较脆嫩,也不像红岛蛤蜊那样容易有沙子。

如果碰到卖仰口蛤蜊的,尽管买就是了,一般地都比较干净。

除了在王哥庄市场可以买到仰口蛤蜊以外,在榉林山早市西侧蔬菜口的入口处,可以买到仰口蛤蜊,有时在尼龙袋子里,有时在篮子里。

鳌山蛤蜊:鲜中带沙

红岛蛤蜊和仰口蛤蜊在市场都可以买到,在即墨鳌山的海边渔村,我吃过当地人成为泥蛤蜊的一种蛤蜊,做汤吃的。

据介绍,泥蛤蜊是当地的特产,比较鲜,适合做汤,即使是把蛤蜊放在海水中吐很长时间,仍会有部分沙子不愿意出来。估计这个原因使得泥蛤蜊没能走向大众。

我们点了一份泥蛤蜊,想尝一下辣炒的滋味。老板建议做汤,才知道,做汤是对的,有泥沙可以在汤中涮两下,仍然可以吃。辣炒的话,估计牙齿是要受委屈的。

三种蛤蜊分辨方法

从颜色上看,红岛蛤蜊颜色比较深,贝壳上有不规则的花纹;仰口蛤蜊贝壳颜色比较浅,颜色发白,像是被水洗过一样;鳌山蛤蜊颜色发黄,贝壳上有一道道横纹,像是岁月的年轮一样。

口感上分辨,红岛蛤蜊饱满,原汁蛤蜊有股淡淡的甜味。红岛蛤蜊适合原汁、辣炒、微波、桑拿等多种做法;仰口蛤蜊不如红岛蛤蜊饱满,但是它的蛤蜊肉比较脆爽,适合原汁、辣炒等做法;鳌山蛤蜊更适合做汤或者原汁。

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